做無塵車間潔凈系統(tǒng)已經(jīng)是新的食品烘培廠必備的規(guī)劃之一，但并不是你做了無塵車間您就可以放下一切心,，潔凈室系統(tǒng)只是讓生產(chǎn)過程在一個好的環(huán)境中進行,，影響食品保質(zhì)期的還有員工操作過程中的接觸污染,、原材料之間的交叉污染、配方的合理性……這就是一個系統(tǒng)性的工作,。

　　焙烤（食品）無塵車間凈化系統(tǒng)工作原理:

　　氣流→初效空氣處理→空調(diào)→中效空氣處理→風(fēng)機送風(fēng)→凈化管道→高效送風(fēng)口→潔凈室→帶走塵埃粒子（灰塵,、細菌等）→回風(fēng)夾道→處理過的氣流→新風(fēng)氣流→初效空氣處理。重復(fù)以上過程,，即可達到凈化目的,。

　　烘培（食品）無塵車間潔凈度要求：

　　根據(jù)國家《食品生產(chǎn)許可審查通則》規(guī)范，建議食品烘培車間潔凈度達到10萬級（30萬級對目前食品保質(zhì)期越來越短的趨勢已經(jīng)不夠用了）,，個別區(qū)域可根據(jù)要求調(diào)整即可,。

　　10萬級無塵車間的潔凈標準

　　1、塵粒最大允許數(shù)(每立方米),。

　　2,、大或等于0.5微米的粒子數(shù)不得超過3500000個，大或等于5微米的粒子數(shù)不得超過20000個,。

　　3,、微生物最大允許數(shù)。

　　4,、浮游菌數(shù)不得超過500個每立方米,。

　　5、沉隆菌數(shù)不得超過10個每培養(yǎng)皿,。

　　6,、壓差：相同潔凈度等級的潔凈室壓差保持一致，對于不同潔凈等級的相鄰潔凈室之間壓差要≥5Pa,，潔凈室與非潔凈室之間要≥10Pa。

　　7,、溫濕度要求：十萬級潔凈室對溫度,、濕度無特殊要求時，以穿著潔凈工作服不產(chǎn)生舒服感為宜,，溫度一般控制在冬季20~22;夏季24~26;波動±2,。冬季潔凈室濕度控制在30-50%，夏季潔凈室濕度控制在50-70%,。

　　8,、配電：潔凈室(區(qū))的主要生產(chǎn)用房一般照度值宜≥300Lx;輔助工作室、人員凈化和物料凈化用室,、氣閘室,、走廊等的照度值宜為200~300Lx。

　　焙烤（食品）無塵車間建筑平面布置：

　　建筑平面設(shè)置應(yīng)該屬建筑專業(yè)的專業(yè)范疇,，但由于食品凈化車間要求人,、物分流,，并要保持各潔凈操作間的靜壓梯度，因此,，該工程中建筑平面要求具備以下幾點：

　　1,、各凈化操作間集中設(shè)置獨立前室為氣閘，氣閘室與各操作間同時相通,，確保低潔凈區(qū)的空氣不向高潔凈區(qū)滲透,。

　　2、實驗室的人流經(jīng)過更衣室更衣?lián)Q鞋→清洗間洗手→緩沖間→風(fēng)淋室→各操作室,。

　　3,、食品空氣凈化車間物流由外走廊經(jīng)過機械連鎖自消毒傳遞窗消毒后進入緩沖走廊后再經(jīng)過傳遞窗進入各操作室。

　　焙烤（食品）潔凈車間結(jié)構(gòu)系統(tǒng)：

　　根據(jù)《潔凈廠房設(shè)計規(guī)范》車間的墻體和吊頂必須采用不產(chǎn)塵,、不積塵表面平滑的材料施工,，并且不能在車間中存在死角。采用潔凈廠房施工專用彩板,，基板頂板采用寶鋼0.4的鋼板,，芯材密度14kg/m3,鋁材采用華聯(lián)專用鋁型材，為提高凈化間的使用壽命,，并達到美觀大方的效果,，所有鋁型材進行電泳處理。

　　焙烤（食品）凈化車間地面系統(tǒng)：

　　地面采用溶劑型環(huán)氧樹脂,，強度C20以上,，表面密實，無起沙,、空鼓,、裂縫。顏色艷麗,，防靜電性能恒久不變,，可承受中等以下載荷，耐高溫,。在滿足使用的基礎(chǔ)上,，可以起到裝飾的作用，耐磨,、耐洗刷,、防塵、防滑,、性能優(yōu)良,，顏色和光澤均勻一致。

　　焙烤（食品）無塵車間照明系統(tǒng)：

　　潔凈區(qū)應(yīng)采用吸頂式凈化燈具,，非潔凈區(qū)采用普通熒光燈,。設(shè)計各房間內(nèi)照明,，紫外燈獨立控制，并均由電氣控制箱控制,，再由總配電柜集中控制,。室內(nèi)照明均采用密閉照明燈組。插座盤均采用嵌入式,。室內(nèi)無明線敷設(shè),。

　　1、食品工業(yè)對人員,、物料的動線有明確的規(guī)定,，不可交叉流動，物料流動需設(shè)置專用的物料傳遞口或傳遞門,。人員流動需走專用的人員通道,。

　　2、按照生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生,、質(zhì)量要求,，劃分潔凈級別，具體級別及要求,。

　　焙烤（食品）凈化車間應(yīng)配置的凈化設(shè)備：

　　諸如：高效空氣過濾器,、風(fēng)淋室、超凈工作臺,、潔凈層流罩,、高效過濾送風(fēng)口、空氣自凈器,、臭氧發(fā)生裝置,、不銹鋼潔凈門窗、除濕機,、通風(fēng)柜等凈化產(chǎn)品,。

　　焙烤（食品）無塵車間裝修材料的選澤：

　　1、潔凈廠房墻,、頂板材一般多采用50mm厚的彩鋼板;

　　2、地面可采用環(huán)氧自流坪地坪或高級耐磨塑料地板,，有防靜電要求的,，可選用防靜電型;

　　3、送回風(fēng)管道用熱渡鋅板制成,，貼凈化保溫效果好的阻燃型PF發(fā)泡塑膠板;

　　4,、高效送風(fēng)口宜用不銹鋼框架，美觀清潔,，沖孔網(wǎng)板用烤漆鋁板,，不生銹不粘塵,，宜清潔工業(yè)潔凈室：按照美國聯(lián)邦標準，潔凈室意味著：“房間里空氣的塵埃粒子數(shù)以及必要時其溫度,，濕度,、壓力都可以被控制”凈化房的主要目的是控制灰塵。