食品生產(chǎn)與加工過程中“微污染源”很多,，如何防止食品被污染乃是一重要課題,。霉菌作為為微污染源中的一種，如果不加以控制勢必會直接影響到產(chǎn)品保質(zhì)期（長短）,。應(yīng)如何控制霉菌污染,？

　　科瓦特機電公司的工程部結(jié)合以往的食品企業(yè)凈化車間裝修經(jīng)驗認為：控制霉菌污染，首先要了解霉菌的生長環(huán)境,、污染食品的條件,。在此基礎(chǔ)上,，方可以提出合理的防控措施，提高食品衛(wèi)生質(zhì)量,。

　　一,、食品凈化車間的溫濕度控制

　　控制生產(chǎn)車間的溫度和濕度，溫度在24度以下,，濕度在55％以下,，因為過高的溫濕度會促進霉菌的生長。

　　必要時應(yīng)裝設(shè)有效的換氣設(shè)施,班中每2小時用風(fēng)機及時將含有大量水分的空氣排出車間,，以防止室內(nèi)溫度過高、蒸汽凝結(jié)或異味等發(fā)生,。

　　二,、食品生產(chǎn)無塵車間的化學(xué)處理

　　酒精噴霧消毒是制造食品時防止霉菌與細菌污染常用的方法,每天班前、班后對車間內(nèi)部墻壁,、風(fēng)機,、下水道、案面,、手部,、圍裙套袖、墻壁,、下水道實施75%的酒精或消毒劑噴灑,，殺滅霉菌。

　　對于車間環(huán)境的天花板,、壁面與地板等,為防止霉菌污染,應(yīng)采用防腐蝕,、抗霉菌與防止結(jié)露的施工及材料。

　　三,、食品廠凈化車間紫外線照射或臭氧處理

　　人員的工作服,、更衣室等，必須保持衛(wèi)生清潔,，定期清洗和進行紫外線或臭氧殺菌30分鐘以上,，防止人為造成霉菌的交叉污染（不可在有人情況下殺菌）。

　　紫外線對霉菌孢子的殺菌效果有限時,，可適當(dāng)配合酒精噴霧等方法進行處理,。

　　四、潔凈室系統(tǒng)

　　在食品工廠內(nèi)的加熱后放冷至包裝階段,，為最需防止外部浮游菌侵入和落菌的污染,，設(shè)置潔凈室，利用空氣導(dǎo)入設(shè)施,，將可達到空氣潔凈化,減少污染的目的,。

　　五,、食品生產(chǎn)車間的衛(wèi)生控制

　　首先要保持食品廠車間凈化內(nèi)部工具的清潔和衛(wèi)生，注意對一些衛(wèi)生死角進行嚴格的衛(wèi)生清理和保持（每半月實施一次深度清潔）,。

　　即管理者與操作人員應(yīng)具有衛(wèi)生觀念,隨時注意操作的衛(wèi)生與減少污染的可能性,必須從加強員工衛(wèi)生教育著手,。