食品飲料凈化工程摘要：現(xiàn)代社會人們對飲食的越關(guān)注，就越加重視普通食品飲料質(zhì)量和增加新鮮食品消費(fèi),。同時,，另一個巨大變化是盡量避免使用添加劑和防腐劑。

　　進(jìn)行了某種處理而改變了其微生物正常補(bǔ)充的食品特別容易受環(huán)境微生物侵蝕,。例如,，酸牛奶、乳酪和其他奶制品,，果汁,、加味牛奶和主菜。蘑菇的生長有時也在潔凈室里進(jìn)行以防止條件性病原孢子生長過度,。

　　果汁

　　無菌產(chǎn)品已經(jīng)占領(lǐng)了單包裝（250毫升 ）果汁和飲料市場,。這個市場正擴(kuò)展到其它的產(chǎn)品生產(chǎn)線，包括牛奶飲料,、酒,、水以及西紅柿產(chǎn)品和一公升大包裝。

　　奶制品

　　瑞士的酸牛奶,、無菌牛奶或奶酪的加工,，以及瑞典的臘腸包裝中經(jīng)常用到無菌處理。

　　一些大型設(shè)施要求100,000級（ISO8和9級）以上,。在美國,，Jerome乳酪公司在愛達(dá)荷州杰羅姆建造了一個3,600萬美元，面積140,000 平方英尺的乳酪和乳清產(chǎn)品廠,。該廠有4個主要加熱和通風(fēng)系統(tǒng)可輸送高達(dá)每分鐘130,000立方英尺的過濾效率為95％的空氣,，每小時換氣15到20次。車間采用正壓,，空氣從加工區(qū)向外流,。

　　公共和商業(yè)廚房

　　在需要準(zhǔn)備許多食物的地方利用潔凈室技術(shù)是有好處的。在法國Amiens,，Sulzer公司為中心廚房設(shè)計了潔凈室,，那里每天要給在校學(xué)生、老年人及城市雇員準(zhǔn)備12,000頓飯,。Sulzer裝備了ISO 5級（100級）潔凈室,，以及必要的加熱和冷藏設(shè)施,。

　　釀酒廠

　　釀酒廠發(fā)現(xiàn)，為了保護(hù)其生啤酒,，在填充操作中必須控制環(huán)境污染。采用潔凈室進(jìn)行封閉式填裝作業(yè),，天花板上安裝HEPA過濾器,，地板帶孔已經(jīng)成為發(fā)展趨勢。

　　傳統(tǒng)系統(tǒng)中隧道式巴氏消毒法對產(chǎn)品進(jìn)行各種高溫處理,，得到的產(chǎn)品在物理特性上發(fā)生變化,。相比之下，對受控巴氏消毒法的無菌充裝采用較低熱處理,，可在幾方面改進(jìn)產(chǎn)品的質(zhì)量,。

　　在啤酒方面，可改進(jìn)感官特性,，例如香氣味風(fēng)格和新鮮度,。還可提高多數(shù)產(chǎn)品的穩(wěn)定性，延長儲存期,。而用于果汁,，則避免了象管道巴式消毒法那樣受到長時間高溫處理，因而沒有造成營養(yǎng)損失,。結(jié)果,，香味、口味及顏色等感官性能都得到改善,。

　　肉類加工

　　美國聯(lián)邦農(nóng)業(yè)部一項研究表明,，美國的即食肉制品差不多有5％都感染了單核細(xì)胞增多性李氏菌（Listeria monocytogenes），一種可以使人致命的食物傳染病菌,，可導(dǎo)致敗血癥,、腦膜炎或腦膜腦炎（meningo-encephalitis）——一種影響大腦和脊髓組織的疾病。對于孕婦來說,，李氏菌屬可引起胚胎夭折和死產(chǎn),。 即食肉制品市場的擴(kuò)大是增加對潔凈室技術(shù)需求的一個因素。,。

　　面包房

　　面包房現(xiàn)在正逐漸接受潔凈室技術(shù),。日本有許多這種例子。受神戶市的Nada Ward合作機(jī)構(gòu)委托,，Chiyoda建筑公司設(shè)計了一座通用食品廠,。這一工廠有3000m2的建筑面積，是神戶市Rokko島上一個8層高的建筑,，它使用了清潔技術(shù),。這個工廠生產(chǎn)幾種面包,、糖果、大豆豆腐,、面條和幾種傳統(tǒng)的日本食品,。

　　糖果工業(yè)采用了生物潔凈室技術(shù)。新的,、越來越復(fù)雜的,、包裝新穎的糖果產(chǎn)品增加了對受控環(huán)境的需求（溫度、濕度,、細(xì)菌的水平,，等等），以及生產(chǎn)過程的自動化,，以便保證良好品質(zhì)和耐久性,。

　　設(shè)備

　　半導(dǎo)體工業(yè)和醫(yī)藥工業(yè)已經(jīng)越來越多地使用隔離器以提供ISO 4級（10級）或者更好的局部環(huán)境。現(xiàn)在隔離器供應(yīng)商,，例如LaCalhene,，在報告中提到，食品飲料工業(yè)也采用這項技術(shù),，有下列理由：

　　衛(wèi)生學(xué)——隔離器提供無菌環(huán)境,，保護(hù)產(chǎn)品使其免受來自環(huán)境和操作者的污染，免受病原微生物和變異微生物的侵害,。

　　銷售——使用隔離器意味著不用借助于傳統(tǒng)的防腐工藝就可以生產(chǎn)出自然的,、無防腐劑的產(chǎn)品，因此,，質(zhì)地和產(chǎn)品的味道都不會受影響,。

　　節(jié)省成本——使用隔離器可降低超凈裝置的安裝和運(yùn)行成本，延長產(chǎn)品儲存期,。最普遍和頻繁應(yīng)用的是產(chǎn)品在無菌條件下配料,、切片、填裝和傳送,。 隔離器可以用在消毒生產(chǎn)線,、試驗(yàn)裝置和R&D實(shí)驗(yàn)室里。最直接受影響的領(lǐng)域是易腐的飲料,、奶制品,、冷肉和海鮮、半成品菜,、面包房和糕餅,，以及鮮品的包裝。

　　食品飲料工業(yè)凈化工程潔凈車間成本隨清潔要求而不同。幾乎沒有ISO 3級和4級（1和10級）裝置,。ISO 5級（100級）潔凈室成本是ISO 6級（1,000級）潔凈室的兩倍,。成本隨清潔要求的降低（見表2）而大大減少。只有一小部分食品潔凈室利用了ISO 5級（100級）空間,。真正經(jīng)常使用ISO 5級標(biāo)準(zhǔn)的是在諸如填裝生產(chǎn)線那樣的小區(qū)域,。因此，根據(jù)區(qū)域而進(jìn)行的空間劃分對更高級影響很大,。

　　食品飲料凈化工程-潔凈車間工程解決方案

　　根據(jù)國家關(guān)于食品/飲料的生產(chǎn)許可細(xì)則,，對于食品/飲料的潔凈生產(chǎn)車間的環(huán)境進(jìn)行控制達(dá)到十萬級空氣凈化標(biāo)準(zhǔn)，我公司設(shè)計了一套施工改造方案如下：

　　一,、食品/飲料潔凈車間說明：

　　食品/飲料無菌潔凈車間最好能與外界隔離，不能穿行或受其他因素干擾,。食品/飲料無菌潔凈車間的大小依需要而定,，一般由更衣間、緩沖間,、風(fēng)淋室和操作間組成,。更衣間放在外，主要供更換衣帽,、鞋子等,；緩沖間位于更衣間與風(fēng)淋室之間，也可同時和幾個操作間相通,；操作間放在內(nèi)間,，主要供產(chǎn)品灌裝，房間應(yīng)不受日光直射,，大小適當(dāng),，高度適宜(具體根據(jù)生產(chǎn)設(shè)備的高度確定)。房間過大,，清掃和消毒不便,；過小，操作不便,；頂部過高會影響紫外線的有效滅菌效果,。墻壁應(yīng)光滑無死角，以便清洗和消毒,。食品/飲料無菌潔凈車間應(yīng)為密閉式并保持車間靜壓差為正壓,，設(shè)置空氣消毒用的紫外線燈、空氣過濾凈化器和恒溫裝置,。

　　二,、建筑平面布置說明：

　　建筑平面設(shè)置應(yīng)該屬建筑專業(yè)的專業(yè)范疇，但由于食品/飲料無菌潔凈車間要求人、物分流,，并要保持各潔凈操作間的靜壓梯度,，因此，該工程中建筑平面要求具備以下幾點(diǎn)：

　　1,、各凈化操作間集中設(shè)置獨(dú)立前室為氣閘,，氣閘室與各操作間同時相通，確保低潔凈區(qū)的空氣不向高潔凈區(qū)滲透,。

　　2,、實(shí)驗(yàn)室的人流經(jīng)過更衣室更衣?lián)Q鞋→清洗間洗手→緩沖間→風(fēng)淋室→各操作室。

　　3,、食品/飲料無菌潔凈車間物流由外走廊經(jīng)過機(jī)械連鎖自消毒傳遞窗消毒后進(jìn)入緩沖走廊后再經(jīng)過傳遞窗進(jìn)入各操作室,。

　　三、   關(guān)于車間的結(jié)構(gòu)

　　根據(jù)《潔凈廠房設(shè)計規(guī)范》車間的墻體和吊頂必須采用不產(chǎn)塵,、不積塵表面平滑的材料施工,，并且不能在車間中存在死角。采用凈化廠房施工專用彩板,，基板頂板采用寶鋼0.4的鋼板,，芯材密度達(dá)到14kg/m3,鋁材采用華聯(lián)專用鋁型材，為提高凈化間的使用壽命,，并達(dá)到美觀大方的效果,，所有鋁型材進(jìn)行電泳處理。

　　四,、   關(guān)于車間的地面

　　地面采用溶劑型環(huán)氧樹脂,，強(qiáng)度C20以上，表面密實(shí),，無起沙,、空鼓、裂縫,。顏色艷麗,，防靜電性能恒久不變，可承受中等以下載荷,，耐高溫,。在滿足使用的基礎(chǔ)上，可以起到裝飾的作用,，耐磨,、耐洗刷、防塵,、防滑,、性能優(yōu)良，顏色和光澤均勻一致。

　　五,、通風(fēng)空氣凈化設(shè)備：

　　潔凈廠房設(shè)計,，按照規(guī)范要求，設(shè)計一送回風(fēng)系統(tǒng),。機(jī)房設(shè)在廠房頂側(cè)(根據(jù)實(shí)地情況,，可采用單元式凈化系統(tǒng)的，不用設(shè)機(jī)房),，各送回風(fēng)循環(huán)風(fēng)管在技術(shù)夾層內(nèi)與空調(diào)機(jī)組連接成系統(tǒng),。送回風(fēng)管道采用優(yōu)質(zhì)鍍鋅鋼板，經(jīng)風(fēng)閥軟連接,。鍍鋅鋼板風(fēng)管現(xiàn)場制作,。

　　六、   照明

　　潔凈區(qū)應(yīng)采用吸頂式凈化燈具,，非潔凈區(qū)采用普通熒光燈,。設(shè)計各房間內(nèi)照明，紫外燈獨(dú)立控制,，并均由電氣控制箱控制，再由總配電柜集中控制,；室內(nèi)照明均采用密閉照明燈組,；插座盤均采用嵌入式；室內(nèi)無明線敷設(shè),。

　　1,、食品工業(yè)對人員、物料的動線有明確的規(guī)定,，不可交叉流動,，物料流動需設(shè)置專用的物料傳遞口或傳遞門；人員流動需走專用的人員通道,。

　　2,、按照生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生、質(zhì)量要求,，劃分潔凈級別,，具體級別及要求：

　　食品廠房潔凈級別及換氣次數(shù)：

　　潔凈級別 塵埃數(shù)/? 活微生物數(shù)/? 換氣次數(shù)/h

　　≥0.5um ≥5um

　　10 000級 ≤350 000 ≤2 000 ≤100 ≥20次

　　100 000級 ≤3500 000 ≤20 000 ≤500 ≥15次

　　3、對液體加工車間,，需特別注意沖洗導(dǎo)致的污漬殘留于安裝鋁型材內(nèi),，夏天產(chǎn)生霉臭，需做特別處理,。

　　4,、人員洗手龍頭須非手動式（感應(yīng)、腳踏或手襯式），生產(chǎn)車間進(jìn)口必要時需設(shè)工作靴消毒池,。

　　簡單案例說明：

　　某食品廠新建潔凈生產(chǎn)車間位于廠房一樓,，總面積約100m2，層高7m,?？蛻粢鬂崈艏墑e10萬級，溫度28℃以下,。

　　設(shè)計說明：

　　因車間產(chǎn)品為食品,，因此需要對空氣環(huán)境消毒殺菌，在送風(fēng)系統(tǒng)中安裝臭氧發(fā)生器,。并提供20匹水冷柜機(jī),，機(jī)房位于生產(chǎn)車間隔壁，水塔位于一層室外,。

　　系統(tǒng)采用集中過濾系統(tǒng),，出風(fēng)安裝鋁合金百葉和鋁合金散流器出風(fēng)口，采用上送風(fēng)下回風(fēng)方式,，保證送風(fēng)的均勻,，為避免進(jìn)出潔凈室的工作人員帶進(jìn)微粒使?jié)崈舳冗_(dá)不到要求，加裝風(fēng)淋室一套,，并配置更衣間,，保證人員進(jìn)入前通過風(fēng)淋凈化。

　　本潔凈室利用D=50mm雙面彩鋼板做墻體及吊頂,。

　　潔凈區(qū)內(nèi)表面平整光滑,，無裂縫，接口嚴(yán)密,，無顆粒脫落,，防霉、防靜電,、避免眩光并能耐受清洗和消毒,，墻壁與地面的交界處采用弧形收尾，以減少灰塵積聚,，便于清潔,，潔凈室區(qū)的門、窗造型要簡單,、平整,、不易積塵、易于清洗,，門框不應(yīng)設(shè)門檻,；潔凈室門,、窗、隔斷等裝修材料不得使用木制品,，潔凈室的窗戶,、天棚、及進(jìn)入室內(nèi)的管道風(fēng)口,、燈具與墻壁或天花板的聯(lián)接處均應(yīng)密封,；

　　凈化車間天花板，墻板材采用50MM厚夾芯彩鋼制作,，剛性強(qiáng),，美觀，圓弧墻角,、門,、窗框等，采用專用氧化鋁型材制作,，送風(fēng)管用熱鍍鋅鋼板制成,，貼凈化保溫效果好的阻燃型PEF發(fā)泡塑料板，高效過濾器送風(fēng)口用噴涂防靜電鐵板框架,，美觀整潔,，沖孔網(wǎng)板用烤漆鋁板，不生銹,，不粘塵,，易清潔.