中秋佳節(jié)將至，各色各樣的月餅亦紛紛登上各大商場、酒店的暢銷榜,。而月餅的質(zhì)量亦是參差不齊，事關(guān)大家的健康及食品的安全問題,。

　　目前月餅食品企業(yè),，造成微生物超標原因主要有：第一是小企業(yè)居多，沒有經(jīng)濟能力投入凈化消毒設(shè)備或是消毒設(shè)施陳舊,，陳舊的設(shè)備不能保證生產(chǎn)出合格的食品,。二是月餅及其它食品生產(chǎn)環(huán)境太差,，污染控制不得當(dāng)；由于生產(chǎn)環(huán)境達不到生產(chǎn)合格品所需的條件,，從而導(dǎo)致產(chǎn)品的二次污染,，致使產(chǎn)品的微生物指標超標。三是食品安全認知意識不強,，對員工素養(yǎng)、產(chǎn)品原料的把關(guān)不夠,，缺乏食品安全管理制度,。四是制作工藝技術(shù)低下，食品在制作及周轉(zhuǎn),、存放過程中交叉重復(fù),，使食品被二次污染的頻率增高。五是企業(yè)技術(shù)人員進入微生物消殺理念誤區(qū),，導(dǎo)致已投入的凈化消毒設(shè)備不能充分被利用或者采購錯誤的微生物殺滅設(shè)備,，這種情況比較普遍。以上因素都可能給食品帶來微生物方面的污染,，其中,，空氣中微生物二次污染是造成食品菌落總數(shù)超標的元兇，而冷卻,、灌裝及包裝是微生物二次污染最嚴重的環(huán)節(jié),。

　　如果按照GMP的要求，月餅及其它食品的生產(chǎn)是需要在潔凈室內(nèi)進行了,，但我國現(xiàn)行的食品市場準入標準是QS,。對月餅及其它食品生產(chǎn)商，QS是強制要求的,，而GMp是自愿執(zhí)行的