食品無菌車間介紹

　　食品無菌車間外源性污染源,，主要是通過門和食品無菌車間內(nèi)外通道侵入的室外空氣,。因此食品無菌車間的布置通常都采用按照工藝操作的關(guān)鍵程度,，潔凈度的高低由里往外逐級減弱，抵御室外污染空氣的侵入,。同時為物料和人員進出食品無菌車間設(shè)置相應(yīng)的控制措施,，例如物料的氣閘,、人員的無菌更衣系統(tǒng)以及室內(nèi)廢棄物傳遞出來的通道等。食品無菌車間內(nèi)的污染源,，主要來自于食品無菌車間內(nèi)必要的操作人員和部分工藝設(shè)備,，通常食品無菌車間內(nèi)操作人員的四周區(qū)域是潔凈度最差的區(qū)域，也是無菌技術(shù)中重要的控制內(nèi)容,。

　食品無菌車間要求

　　1,、食品無菌車間總平面布置(布局)：

　　建筑物、設(shè)備布局與工藝流程三者銜接合理,建筑結(jié)構(gòu)完善,并能滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量衛(wèi)生要求;原料與半成品和成品,、生原料與熟食品均應(yīng)杜絕交叉污染,。還應(yīng)考慮生產(chǎn)工藝對溫、濕度和其分工藝參數(shù)的要求,防止毗鄰車間受到干擾,。

　　2,、食品無菌車間高度：

　　生產(chǎn)廠房的高度應(yīng)能滿足工藝、衛(wèi)生要求,以及設(shè)備安裝,、維護,、保養(yǎng)的需要。高度不低于3m,，建議高度3.5m。

　　3,、食品無菌車間占地面積：

　　生產(chǎn)車間占地面積不少于100m2,。建議生產(chǎn)車間面積達到150m2以上，生產(chǎn)車間包括主要原料處理,、加工,、內(nèi)外包裝等加工車間，不包括辦公室,、化驗室,、原輔料倉庫及成品倉庫。（分裝企業(yè)可以適當(dāng)放寬要求）

　　4,、生產(chǎn)車間地面材料：

　　應(yīng)采用無毒,、防滑、易清洗消毒的硬質(zhì)材料鋪設(shè)（如耐酸磚,、水磨石,、陶瓷磚、混凝土等）,，有一定的坡度,，在最低處應(yīng)安裝有水封地漏，生產(chǎn)車間不得有積水,；

　　5,、生產(chǎn)車間墻壁：

　　要用淺色,、不吸水、不滲水,、無毒材料覆涂,，并用白瓷磚或其他防腐蝕材料（如金屬面聚苯乙烯夾心板、鋁合金玻璃等）裝修高度不低于1.50m的墻裙,。

　　食品無菌車間內(nèi)天花板應(yīng)與風(fēng)管,、管道、燈具,、風(fēng)口等的安裝脫開,，光滑、無裂縫,，易于清洗,。

　　6，食品無菌車間的門窗材料：

　　應(yīng)選擇耐受性好,、自然變形小,、制造誤差小、容易控制縫隙,、氣密性好的材料,，最好采用雙層中空玻璃結(jié)構(gòu)的雙層窗，既節(jié)約空間,、又節(jié)約能源,，還可以避免玻璃窗結(jié)露引起霉變，造成污染,；窗盡量采用大玻璃,，這樣可減少積灰點，又有利于清潔工作,。