醬鴨肉色棗紅，芳香油潤，咸中帶鮮,，回味無窮，深受吃貨們的喜愛,，食材多了，光清燉可是會吃膩的,，于是吃貨們就不斷的嘗試新吃法,，不知道從什么時候開始，醬鴨就開始流行起來了,，并一直流傳到現(xiàn)在,。

　　醬鴨的制作看起來很簡單，其實(shí)還是比較復(fù)雜的,。選用當(dāng)年飼養(yǎng)成熟的鴨子,，麻鴨肉質(zhì)鮮嫩，經(jīng)過腌制后口感好的不得了,，將鴨宰殺,，洗凈后斬出鴨掌用小鐵鉤勾住鴨鼻孔，掛在通風(fēng)處晾干,。

　　晾干后,，用鹽跟火硝混合后的腌制材料對鴨子進(jìn)行腌制，然后放入腌缸里，上面用竹箅子蓋住,，大石塊壓實(shí),。腌制過程中必須在低溫下進(jìn)行，如果溫度過高就會導(dǎo)致鴨子變質(zhì),，一般來說需要在在0℃的氣溫下腌漬,，腌制時間要充足，在三天以上,，期間還需要對鴨子進(jìn)行翻身,，這樣才能很好的入味。

　　然后就是使用醬油對鴨子入色,，將腌制好的鴨子從腌缸里面拿出,，倒掉鹵水，然后將其放到醬缸里面,，也需要使用竹箅子蓋住,，大石塊壓實(shí)，兩天對鴨子進(jìn)行翻身,，以便更好的讓醬油的顏色跟鮮味進(jìn)入到鴨子里面,。這個過程需要四天時間,，如果時間不夠,，那么鴨肉的顏色就會變淡，不會出現(xiàn)棗紅色,。

　　接下來就是繼續(xù)干燥了,，畢竟這個時候的醬鴨身上是水淋淋的，如果就此不管的話,，很容易敗壞,，如果是自家做，那么干燥可以通過晾干,，畢竟數(shù)量少,，萬一天氣不好，壞了也就壞了,，但是對于規(guī)?；a(chǎn)來說，靠晾干是有問題的,，一旦出現(xiàn)陰雨天,，鴨子發(fā)霉的話，那損失可就大了,，因此你必須要在恒溫恒濕烘干房里干燥,，要知道，現(xiàn)在的醬鴨可不是只在冬天生產(chǎn)，其他時間也是會生產(chǎn)的,，特別是回南天跟梅雨季節(jié),，這鴨子不能及時干燥就會發(fā)霉。由此不難看出,，恒溫恒濕烘干房的作用還是很大的,。

　　據(jù)中山科瓦特的技術(shù)人員透露：在恒溫恒濕烘干房干燥鴨子的話，不需要高溫,，一般控制在40度即可,，過高會導(dǎo)致鴨子的油脂溢出來，影響到醬鴨的品質(zhì),。濕度控制在40%RH就能很好的將鴨子干燥了,，傳統(tǒng)的晾曬時間需要三四天，而使用烘干房,，干燥速度很快,，可以快速清除烘干房的潮氣，加快醬鴨的干燥速度,，效果很好,。