果蔬冷庫(kù)安裝有哪些需要關(guān)注的,？果蔬放入冷庫(kù),，要采取進(jìn)步降溫的辦法,果蔬在采收后,，最好在原料產(chǎn)地及時(shí)進(jìn)行冷卻把果蔬內(nèi)部的熱量散出,。冷卻后的果蔬用冷藏車運(yùn)到冷藏庫(kù)可直接進(jìn)行冷藏。如果原料產(chǎn)地未經(jīng)冷卻的果蔬,，進(jìn)入冷藏間后,，要采取逐步降溫的辦法，防止某些生理病害的發(fā)生,。例如紅玉蘋果先在2．2℃儲(chǔ)藏,，然后再降到0℃儲(chǔ)藏，可減少紅玉斑點(diǎn)和虎皮病的發(fā)生,。

　　不同種類的果蔬應(yīng)控制在各自適家的溫度下進(jìn)行儲(chǔ)藏，因?yàn)椴煌N類的果蔬,，它能忍受低溫的能力是各不相同的,，不適宜的低溫和冷凍，會(huì)影響風(fēng)味品質(zhì)的變化或生理病害的產(chǎn)生,，這對(duì)儲(chǔ)藏是不利的,，也大大影響了果蔬冷庫(kù)安裝后的使用效果,。以水果來(lái)講，一般產(chǎn)于南方或夏季成熟的水果,，適宜的儲(chǔ)藏溫度較高,。北方生長(zhǎng)的，又是秋冬成熟的蘋果,、梨等果實(shí),，一般都可在0℃左右的溫度中儲(chǔ)藏。因此高溫冷藏儲(chǔ)藏水果蔬菜,，應(yīng)根據(jù)不同種類,，控制不同的儲(chǔ)藏溫度。濕度調(diào)節(jié)果蔬中含有大量的水分,，這是維持果實(shí)生命活動(dòng)和新鮮品質(zhì)的必要條件,。

　　采摘后的果蔬，不能再?gòu)哪阁w上獲得水分的供給,，在長(zhǎng)期儲(chǔ)藏過程中,，逐漸蒸發(fā)水分。大多數(shù)水果蔬菜其干耗（重量損失）超過5％時(shí),，就會(huì)出現(xiàn)枯萎等鮮度下降的明顯象征,。特別是水果，當(dāng)于耗達(dá)5%以后就不可能恢復(fù)原狀,。果蔬的水分蒸發(fā),，一方面是由于呼吸作用，散發(fā)出一部分水分,；另一方面是儲(chǔ)藏環(huán)境的空氣濕度過低,，引起果蔬枯萎，降低了商品價(jià)值,。因此,，高溫庫(kù)的濕度要很好地進(jìn)行調(diào)節(jié)，一般要求在85％-90％左右,。

　　如果濕度過低,，可在鼓風(fēng)機(jī)前配合自動(dòng)噴霧器，隨冷風(fēng)將細(xì)微小霧送入庫(kù)房空氣中,，加濕空氣,。沒有自動(dòng)噴霧器，也可在地面上灑些清潔的水,，或?qū)竦牟菹w在包裝容器上,，來(lái)增加冷藏間的相對(duì)濕度。

　　但如果果蔬冷庫(kù)安裝濕度過高,，果蔬的表面過于潮濕,，有時(shí)還凝有水珠,，給微生物滋生創(chuàng)造了條件，果蔬容易腐爛,，這時(shí)可在庫(kù)內(nèi)放些干石灰,、無(wú)水綠化鈣或干燥的木炭吸潮。高溫冷藏間的溫度和相對(duì)濕度都應(yīng)盡量保持穩(wěn)定,，不得有較大幅度波動(dòng),，否則會(huì)刺激果蔬的呼吸作用，增加消耗,，另外果蔬還會(huì)“出汗”,，降低了它的儲(chǔ)藏性。