水果,、蔬菜采后應(yīng)及時存放于保鮮冷庫中，冷庫內(nèi)的低溫可對水果蔬菜進(jìn)行保鮮,，在一定周期內(nèi)保障其品質(zhì)為最佳狀態(tài)等,，這就是果農(nóng)對水果保鮮冷庫追捧的主要原因。但是,，所有的水果,、蔬菜并不是儲藏的溫度越低越好，若超過適宜的溫度,，就會損害品質(zhì),。所以，各種水果,、蔬菜等放入保鮮冷庫存放都有最佳的冷藏溫度,。例如：蘋果的最適宜溫度為O℃．而廣東香蕉為11℃。即使同一品種,，因成熟度,、產(chǎn)地、季節(jié)和氣候條件不同,，溫度要求也會有相應(yīng)的變化,。原產(chǎn)于溫帶、寒帶的水果,、蔬菜·大多數(shù)的儲藏溫度在O℃左右,，而產(chǎn)于熱帶和亞熱帶的水果、蔬菜的儲藏溫度要比O℃高得多,。

　　果蔬冷藏庫內(nèi)的溫度應(yīng)波動小,，一般為±1℃。溫度波動過大和過頻,，就會在水果,、蔬菜的表面結(jié)露，形成大量水滴,，這樣表面水分增加．易引起微生物的滋生而造成水果,、蔬菜大量腐爛變質(zhì)。防止果蔬冷庫庫溫波動的方法：一是經(jīng)常檢查庫溫,；二是入庫前進(jìn)行預(yù)冷,。

　　相對濕度：

　　水果、蔬菜中的水分是維持其生命活動和新鮮度的必要條件,。由于水分含量高,，它的飽和蒸氣壓高于環(huán)境的飽和蒸氣壓，在長期的儲藏過程中，水果,、蔬菜中的水分逐漸蒸發(fā)而失去,。失水過多，明顯地呈現(xiàn)萎蔫,。這樣．不僅水果,、蔬菜重量減少，而且果實表面皺縮,，質(zhì)量降低,，有的甚至失去商品價值。困此,，果蔬冷藏庫要維持一定的濕度,，防止水果、蔬菜萎蔫,。

　　水果,、蔬菜的失水另外一個途徑是由于呼吸作用散發(fā)一部分水分。但散發(fā)的水分?jǐn)?shù)量不多,，大量水分還是由水分子蒸發(fā)散失的,。水果一般要求空氣的相對濕度為90%～95%，蔬菜要求85%-90%,。如果冷庫內(nèi)濕度過低,，可在鼓風(fēng)機(jī)前配合自動噴霧，以調(diào)節(jié)其空氣濕度,。

　　總之,，水果、蔬菜在果蔬冷庫貯藏期間要有適宜的溫度和相對溫度,。在有條件的情況下,，盡量做到分庫儲存。