香菇存放時應(yīng)確保密封,，不要空氣接觸以免軟化，避開高溫及日曬處,，放在陰涼的地方,，用較厚的塑膠袋小包裝存放。受潮再烘干或日曬保存香氣及口感,。生鮮未烘干之香菇避免沾水,，可延長保存期限。將生鮮香菇放入冷凍庫存放,，亦可延長保存期,，使用前解凍即可，但不可反復(fù)冷凍,。香菇出菇周轉(zhuǎn),、菇類培育，使用制冷設(shè)備降溫,！生產(chǎn)食用菌用的冷庫庫體主要由保溫板即隔熱壁板（墻體）,、頂板（天井板）、底板,、門,、支承板及底座等組成。它們是通過特殊結(jié)構(gòu)的子母鉤拼接,、固定,，以保證冷庫良好的隔熱、氣密,。冷庫的庫門除能靈活開啟外,，更應(yīng)關(guān)閉嚴(yán)密，使用可靠,。

　　一般室內(nèi)裝配式食用菌冷庫的隔熱板均為夾層板料,，即由內(nèi)面板、外面板和硬質(zhì)聚胺脂或聚苯乙烯泡沫塑料等隔熱芯材組成,，隔熱夾層板的面板應(yīng)有足夠的機械強度和耐腐蝕性,。夾層隔熱板性能應(yīng)符合表1-1-1的要求，夾層板應(yīng)平整（平面度＜0.002）,，尺寸應(yīng)準(zhǔn)確（允許偏差±1mm）,，隔熱層與內(nèi)外面板粘結(jié)應(yīng)均勻牢固即可達到香菇長期貯存！

　　避光貯存法必須避免在強光下貯存香菇,，同時也要避免用透光材料包裝,。

　　密封貯存法可用鐵罐,、陶瓷缸等可密封的容器裝貯香菇，容器應(yīng)內(nèi)襯食品袋,。要盡量少開容器口,，有條件的可用抽氧充氮袋裝貯。

　　香菇必須在低溫通風(fēng)處貯存,，有條件的可把裝香菇的容器密封后置于冷庫工程中貯存,。

　　香菇含水量高時容易氧化變質(zhì)，發(fā)生霉變,。因此,，貯存容器內(nèi)必須放入適量的塊狀石灰或干木炭等吸濕劑，以防反潮,。

　　新鮮香菇可用透氣膜包裝后,，置于冰箱冷藏，可保鮮一星期左右,，或直接冷凍保存,。干香菇則應(yīng)放在密封罐中保存，并最好每個月取出,，放置陽光下曝曬一次,，可保存半年以上；亦可直接冷藏,、冷凍保存,，以避免腐敗或生蟲。