保鮮冷庫(kù)貯藏是抑制微生物和酶的活性,，延長(zhǎng)水果蔬菜儲(chǔ)存期的一種貯藏方式,。保鮮冷庫(kù)技術(shù)是現(xiàn)代水果蔬菜低溫保鮮的主要方式。水果蔬菜的保鮮溫度范圍為0℃～15℃,，保鮮貯藏可以降低病源菌的發(fā)生率和果實(shí)的腐爛率,，還可以減緩果品的呼吸代謝過(guò)程,從而達(dá)到阻止衰敗，延長(zhǎng)貯藏期的目的,，大大地提高了保鮮貯藏水果蔬菜的品質(zhì),。保鮮冷庫(kù)是農(nóng)產(chǎn)品保鮮保質(zhì)的好幫手。

　　一,、農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地現(xiàn)代化冷庫(kù)的選擇和使用

　　1．什么是保鮮貯藏

　　貯藏保鮮或稱作保鮮貯藏,，其主要的內(nèi)容是保鮮，即較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi),，最大限度地保持一些農(nóng)產(chǎn)品原有的品質(zhì)和新鮮度,，就是鮮活的農(nóng)產(chǎn)品，在保鮮貯藏一段時(shí)間后,，仍然是剛采摘或接近剛采摘時(shí)的鮮活狀態(tài)和品質(zhì),。

　　2．溫度與農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏的關(guān)系

　　農(nóng)產(chǎn)品采后，仍然是一個(gè)活體,，在貯藏過(guò)程中它要維持生命,，就要斷消耗自身的貯藏營(yíng)養(yǎng)，從而逐漸失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和鮮活的品質(zhì),。另外蟲(chóng)害也會(huì)把農(nóng)產(chǎn)品的貯藏營(yíng)養(yǎng)作為美食,，結(jié)果會(huì)造成農(nóng)產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，失去鮮度和食用價(jià)值,。如何使農(nóng)產(chǎn)品采后的活體保住營(yíng)養(yǎng)和鮮活的品質(zhì),，溫度是最重要的影響因素。一般地說(shuō),，溫度越低產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)消耗越少,，病蟲(chóng)害為害也越差，保持新鮮品質(zhì)的時(shí)間也越長(zhǎng),。同時(shí)溫度變化越小,，保鮮效果越好,。保鮮溫度也不是無(wú)限制的低，因?yàn)闇囟鹊偷疆a(chǎn)品忍受不了時(shí),，也會(huì)發(fā)生冷害或凍害,。所以保鮮貯藏要求一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的適宜低溫條件。大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品最適保鮮溫度是0℃左右,。

　　3．維持農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏的最適溫度

　　氣溫是隨著一年中的季節(jié)和一天中的時(shí)間不斷變化的,，大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品常規(guī)栽培采收的季節(jié)，溫度都較高,，而且晝夜變化很大,，極不適宜產(chǎn)品的保鮮貯藏。許多簡(jiǎn)易的辦法是找一個(gè)自然溫度比較低而穩(wěn)定的場(chǎng)所貯藏農(nóng)產(chǎn)品,，來(lái)延長(zhǎng)產(chǎn)品的保鮮期,，如山洞、土窖,、背陰處等,，這些方法，不能任意控制溫度,，保鮮效果差,，保鮮期也比較短。真正要按產(chǎn)品長(zhǎng)期保鮮貯藏要求的溫度,，最終解決辦法還是要靠人工制造一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的低溫條件,，即通過(guò)機(jī)械設(shè)備和電子儀器，在一定范圍內(nèi),，可以人為地控制溫度,。

　　農(nóng)產(chǎn)品保鮮冷庫(kù)適用庫(kù)溫分別是+15℃~+8℃,、+8℃~+2℃和+5℃~-5℃,。滿足不同用戶的需要。

　　農(nóng)產(chǎn)品保鮮冷庫(kù)應(yīng)用范圍：水果,、蔬菜,、花卉、食品,、啤酒,、糧食、種子,、茶葉,、冷飲、農(nóng)業(yè),、醫(yī)藥,、肉類,、家禽、水產(chǎn),、賓館,、酒店、乳制品,、院校,、超市、機(jī)關(guān),、企事業(yè)單位,。