生鮮商品按照加工程度和保存方式不同,，包括初級生鮮商品、冷凍冷藏生鮮商品和加工生鮮商品三大類,，對于冷庫安裝工程的要求與一般冷庫具有差異性和特殊性,。

　　初級生鮮商品：凡屬于新鮮的、未經(jīng)烹飪等熱加工的蔬菜和水果,；家禽和家畜,；水產(chǎn)品中的魚類、貝類等,，經(jīng)簡單處理后在冷藏,、冷凍或常溫陳列架上販賣的商品。

　　冷凍冷藏生鮮商品：其中包括冷凍食品和冷藏調(diào)理食品兩類,。

　　1,、冷凍食品：以農(nóng)、畜,、水產(chǎn)原料經(jīng)加工調(diào)理,，急速冷凍及嚴(yán)密包裝在－18℃以下儲存及販賣的食品。

　　2,、冷藏調(diào)理食品：以農(nóng),、畜、水產(chǎn)原料經(jīng)加工調(diào)理,，急速冷卻及嚴(yán)密包裝在7℃以下儲存及販賣的食品,。

　　加工生鮮商品：經(jīng)過烹飪等熱加工處理后的熟食、面包點(diǎn)心和其它加工食品,。

　　1,、熟食調(diào)理食品：農(nóng)、畜,、水產(chǎn)原料經(jīng)油或脂烹煮或煙熏或注入特殊原料配方,，腌漬之各種即食品,。

　　2、面包,、糕點(diǎn)食品：凡經(jīng)面粉制造的面包,、蛋糕、饅頭,、面條等主食及糕點(diǎn)類食品,。

　　放置初級生鮮商品的冷庫溫度一般設(shè)置在0-5攝氏度比較合適，主要用于鮮肉,、乳品,、鮮蛋、果蔬的保鮮,。生鮮冷庫使食品處于較低的溫度,，而溫度又不低于0度，在這種情況下,，食品可以盡可能的保持新鮮,。冷藏調(diào)理食品、加工生鮮商品也可以放入這樣的冷庫中進(jìn)行保鮮,，但最好不要放在同一個冷庫中,，以免串味。

　　冷凍食品則必須放入庫溫在－18℃左右的冷凍庫中儲存,。