冷庫凍結間是對食品進行凍結加工的冷間。凍結間應該具有的功能是：使食品在其中迅速降溫至冰點以下，將食品所含水分或全部轉換成冰,。為滿足功能要求,，凍結間內的設置溫度要足夠低，并配有合適的風速使空氣循環(huán)流動,，以加快凍結速度,，縮短凍結時間。同時,，冷庫凍結間內的溫度場,、風速場應盡可能均勻，使不同貨位的食品在相近的時間內完成凍結過程,，以提高凍品質量,。此外，冷庫凍結間內的設備應力求簡單,，使用方便,，利于維修，有時應考慮用于多品種的凍結,。合理布置冷卻設備,，提高冷間的利用率，在可能的情況下,，應采用機械化的裝卸搬運手段，以縮短操作時間,，減輕勞動強度,。

　冷庫工程安裝過程中，凍結裝置應考慮以下四個方面要求：

　　1,、可靠性冷庫凍結裝置是生產線上最關鍵的設備,，一般連續(xù)生產線上只有一套凍結裝置，故他的可靠性是非常重要的,。應能在長時間內連續(xù),、安全地工作，材料要能長期經受惡劣環(huán)境條件而不會損壞,。

　　2,、衛(wèi)生要求凍結裝置的清潔、衛(wèi)生,，與工作可靠性同樣重要,。與食品接觸的部件要用耐腐蝕、對食品安全地材料,。要有手動或自動化的清洗系統(tǒng),，他對凍結熟食品或半熟食品尤為重要。

　　3、凍品質量尤為重要凍品質量與凍結速度關系密切,，應按照被凍食品的要求選擇快遞,、中速或慢速凍結設備。

　　經濟性凍結裝置是生產線上投資最大的設備之一,，但小型冷庫凍結電耗僅占總電費的3%--5%,，包裝費用有時比凍結費用大幾倍。重量損失的大小也是主要因素,，一般與凍結費用相等,。對價廉食品，影響不明顯,，但對凍結貴重食品時重量損失就很重要,。凍結過程中的重量損失由機械損傷與干耗組成，這些與凍結裝置的類型有密切關系,。