冷庫凍結(jié)間是對(duì)食品進(jìn)行凍結(jié)加工的冷間。凍結(jié)間應(yīng)該具有的功能是：使食品在其中迅速降溫至冰點(diǎn)以下,，將食品所含水分或全部轉(zhuǎn)換成冰。為滿足功能要求,，凍結(jié)間內(nèi)的設(shè)置溫度要足夠低,，并配有合適的風(fēng)速使空氣循環(huán)流動(dòng)，以加快凍結(jié)速度，縮短凍結(jié)時(shí)間,。同時(shí),，冷庫凍結(jié)間內(nèi)的溫度場、風(fēng)速場應(yīng)盡可能均勻,，使不同貨位的食品在相近的時(shí)間內(nèi)完成凍結(jié)過程,，以提高凍品質(zhì)量。此外,，冷庫凍結(jié)間內(nèi)的設(shè)備應(yīng)力求簡單,，使用方便，利于維修,，有時(shí)應(yīng)考慮用于多品種的凍結(jié),。合理布置冷卻設(shè)備，提高冷間的利用率,，在可能的情況下,，應(yīng)采用機(jī)械化的裝卸搬運(yùn)手段,，以縮短操作時(shí)間，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度,。

　冷庫工程安裝過程中,，凍結(jié)裝置應(yīng)考慮以下四個(gè)方面要求：

　　1、可靠性冷庫凍結(jié)裝置是生產(chǎn)線上最關(guān)鍵的設(shè)備,，一般連續(xù)生產(chǎn)線上只有一套凍結(jié)裝置,，故他的可靠性是非常重要的。應(yīng)能在長時(shí)間內(nèi)連續(xù),、安全地工作,，材料要能長期經(jīng)受惡劣環(huán)境條件而不會(huì)損壞。

　　2,、衛(wèi)生要求凍結(jié)裝置的清潔,、衛(wèi)生，與工作可靠性同樣重要,。與食品接觸的部件要用耐腐蝕,、對(duì)食品安全地材料。要有手動(dòng)或自動(dòng)化的清洗系統(tǒng),，他對(duì)凍結(jié)熟食品或半熟食品尤為重要,。

　　3、凍品質(zhì)量尤為重要凍品質(zhì)量與凍結(jié)速度關(guān)系密切,，應(yīng)按照被凍食品的要求選擇快遞,、中速或慢速凍結(jié)設(shè)備。

　　經(jīng)濟(jì)性凍結(jié)裝置是生產(chǎn)線上投資最大的設(shè)備之一,，但小型冷庫凍結(jié)電耗僅占總電費(fèi)的3%--5%,，包裝費(fèi)用有時(shí)比凍結(jié)費(fèi)用大幾倍,。重量損失的大小也是主要因素,，一般與凍結(jié)費(fèi)用相等。對(duì)價(jià)廉食品,，影響不明顯,，但對(duì)凍結(jié)貴重食品時(shí)重量損失就很重要。凍結(jié)過程中的重量損失由機(jī)械損傷與干耗組成,，這些與凍結(jié)裝置的類型有密切關(guān)系,。