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　　香菇存放時(shí)應(yīng)確保密封,，不要空氣接觸以免軟化，避開高溫及日曬處,，放在陰涼的地方,，用較厚的塑膠袋小包裝存放,。受潮再烘干或日曬保存香氣及口感。生鮮未烘干之香菇避免沾水，可延長保存期限,。將生鮮香菇放入冷凍庫存放,，亦可延長保存期，使用前解凍即可,，但不可反復(fù)冷凍,。香菇出菇周轉(zhuǎn)、菇類培育,，使用制冷設(shè)備降溫,！

　　科瓦特生產(chǎn)食用菌用的冷庫庫體主要由保溫板即隔熱壁板（墻體）、頂板（天井板）,、底板、門,、支承板及底座等組成,。它們是通過特殊結(jié)構(gòu)的子母鉤拼接、固定,，以保證冷庫良好的隔熱,、氣密。冷庫的庫門除能靈活開啟外,，更應(yīng)關(guān)閉嚴(yán)密,，使用可靠。

　　一般室內(nèi)裝配式食用菌冷庫的隔熱板均為夾層板料,，即由內(nèi)面板,、外面板和硬質(zhì)聚胺脂或聚苯乙烯泡沫塑料等隔熱芯材組成，隔熱夾層板的面板應(yīng)有足夠的機(jī)械強(qiáng)度和耐腐蝕性,。夾層隔熱板性能應(yīng)符合表1-1-1的要求,，夾層板應(yīng)平整（平面度＜0.002），尺寸應(yīng)準(zhǔn)確（允許偏差±1mm）,，隔熱層與內(nèi)外面板粘結(jié)應(yīng)均勻牢固即可達(dá)到香菇長期貯存,！

　　避光貯存法必須避免在強(qiáng)光下貯存香菇，同時(shí)也要避免用透光材料包裝,。

　　密封貯存法可用鐵罐,、陶瓷缸等可密封的容器裝貯香菇，容器應(yīng)內(nèi)襯食品袋,。要盡量少開容器口,，有條件的可用抽氧充氮袋裝貯。

　　香菇必須在低溫通風(fēng)處貯存,，有條件的可把裝香菇的容器密封后置于冷庫工程中貯存,。

　　香菇含水量高時(shí)容易氧化變質(zhì)，發(fā)生霉變。因此,，貯存容器內(nèi)必須放入適量的塊狀石灰或干木炭等吸濕劑,，以防反潮。

　　新鮮香菇可用透氣膜包裝后,，置于冰箱冷藏,，可保鮮一星期左右，或直接冷凍保存,。干香菇則應(yīng)放在密封罐中保存,，并 每個(gè)月取出，放置陽光下曝曬一次,，可保存半年以上,；亦可直接冷藏、冷凍保存,，以避免腐敗或生蟲,。