食品實(shí)驗(yàn)室如何設(shè)計(jì),，才算合理。新調(diào)查顯示根據(jù)食品企業(yè)實(shí)際需要,，一般工廠應(yīng)設(shè)置細(xì)菌與理化檢驗(yàn)兼有的綜合實(shí)驗(yàn)室,，主要包括以下三大部分：細(xì)菌實(shí)驗(yàn)室、理化實(shí)驗(yàn)室,、辦公室,。

　　1.辦公室

　　2.理化分析實(shí)驗(yàn)室：（或者和細(xì)菌檢驗(yàn)操作室合并）

　　①理化分析室（兼作感觀檢驗(yàn)室） ②儀器室（兼放細(xì)菌室顯微鏡等少量?jī)x器）

　　3．細(xì)菌實(shí)驗(yàn)室：①培養(yǎng)基制作室,；②洗滌消毒室 ③細(xì)菌檢驗(yàn)操作室,；④無(wú)菌室； ,；

　　一般建設(shè)布局要求如下：

　　1.辦公室：

　　辦公室是食品企業(yè)化驗(yàn)人員進(jìn)行原始記錄等各項(xiàng)工作的場(chǎng)所,，是與非化驗(yàn)室人員交往較多的場(chǎng)所，因此,，應(yīng)設(shè)在整體綜合化驗(yàn)室的外層,，只需有桌、椅等簡(jiǎn)單設(shè)施即可,。

　　2.細(xì)菌檢驗(yàn)操作室（常規(guī)操作）

　　細(xì)菌檢驗(yàn)操作室是細(xì)菌培養(yǎng)與檢驗(yàn)主要操作室,，主要設(shè)施是實(shí)驗(yàn)臺(tái)。

　　對(duì)實(shí)驗(yàn)臺(tái)的要求：

　　a.實(shí)驗(yàn)臺(tái)兩側(cè)安裝小盆與水龍頭,；

　　b.實(shí)驗(yàn)臺(tái)中間設(shè)置試劑架,，架上裝有日光燈與插座；

　　c.實(shí)驗(yàn)臺(tái)面積一般不小于2.4×1.3m,；

　　d.實(shí)驗(yàn)臺(tái)位置應(yīng)在實(shí)驗(yàn)室中心位置,，要有充足光線,；也可以做邊臺(tái)。

　　e.實(shí)驗(yàn)臺(tái)材料要以耐熱,、耐酸堿為宜,。

　　3.無(wú)菌室：

　　無(wú)菌室通過(guò)空氣的凈化和空間的消毒為微生物實(shí)驗(yàn)提供一個(gè)相對(duì)無(wú)菌的工作環(huán)境，無(wú)菌室是處理樣品和接種培養(yǎng)的主要工作間,，應(yīng)與細(xì)菌檢驗(yàn)操作室緊密相連,。為滿足無(wú)菌室無(wú)菌要求，無(wú)菌間應(yīng)滿足以下布局：

　　a.無(wú)菌室與緩沖間均裝有紫外燈,，要求每3平米安裝30ｗ紫外燈一盞,；

　　b.無(wú)菌室內(nèi)設(shè)有實(shí)驗(yàn)臺(tái)（中央實(shí)驗(yàn)臺(tái)與邊臺(tái)皆可），紫外燈距實(shí)驗(yàn)臺(tái)面要小于1.5m,；

　　c.無(wú)菌室與操作室之間設(shè)有雙層窗構(gòu)成小通道,。

　　d.入口避開(kāi)走廊，設(shè)在細(xì)菌檢驗(yàn)操作室內(nèi),；

　　e.與操作室用兩道緩沖間隔開(kāi),；

　　4.培養(yǎng)基制作室：

　　培養(yǎng)基室是制作、配制微生物培養(yǎng)所需培養(yǎng)基及檢驗(yàn)用試劑的場(chǎng)所,，其主要設(shè)備應(yīng)為邊臺(tái)與藥品柜,。

　　a.藥品柜分門(mén)別類(lèi)存放一些一般藥品及試劑；

　　b.危險(xiǎn),、易腐易燃有毒有害藥品單獨(dú)設(shè)保險(xiǎn)柜存放,；

　　c.邊臺(tái)上要放天平，以稱取藥品用,。

　　d.邊臺(tái)上要放置電爐,，以滿足熔化煮沸培養(yǎng)基時(shí)用；

　　e.邊臺(tái)材料要耐高熱,、耐酸堿,；

　　5.洗滌消毒室：

　　洗滌消毒室用以食品企業(yè)的實(shí)驗(yàn)員消毒洗滌待用與已用之玻璃器皿，培養(yǎng)基及污物,，其面積應(yīng)大于10m2,。

　　為滿足洗滌消毒的功能，洗滌消毒室應(yīng)設(shè)有：

　　a.1-2個(gè)洗滌池,，洗滌池上下水網(wǎng)要暢通,；

　　b.器皿柜或?qū)嶒?yàn)臺(tái)，以放置洗滌好器皿,；

　　c.高壓滅菌鍋,，其所用電源應(yīng)滿足用電負(fù)荷；

　　d.室內(nèi)安有通風(fēng)裝置（通風(fēng)柜）或換氣扇,；

　　e.有條件的單位還可在該室內(nèi),，設(shè)供日常檢驗(yàn)用水蒸餾水器裝置,。

　　6.理化分析室：

　　（如果沒(méi)有條件,，這個(gè)可以和微生物常規(guī)實(shí)驗(yàn)室合并）理化分析室是物理化學(xué)分析的主要操作室

　　a.實(shí)驗(yàn)臺(tái)與細(xì)菌操作室要求相同

　　b.設(shè)置通風(fēng)柜以滿足加熱,、消化,、干燥,、燒灼和化學(xué)處理等工作需要；

　　c.洗滌池,。

　　7.儀器室：

　　如果沒(méi)有條件,，這個(gè)可以和微生物常規(guī)實(shí)驗(yàn)室合并，用以放置顯微鏡,、電子天平及理化分析用小型儀器,；

　　a.要求清潔干燥、防潮防蟲(chóng),、避光,；

　　b.儀器臺(tái)要穩(wěn)固、牢靠,。

　　對(duì)于小的食品企業(yè)實(shí)驗(yàn)室,，如果沒(méi)有更多的房間進(jìn)行區(qū)分，應(yīng)該可以通過(guò)規(guī)劃房間分區(qū),，以保證實(shí)驗(yàn)室不同工作區(qū)（潔凈區(qū)和一般操作區(qū)）之間有一定區(qū)分,因此,，少應(yīng)保證4個(gè)房間或者4個(gè)分區(qū)。

　　1．洗刷消毒區(qū)域,，這個(gè)區(qū)域要求相對(duì)獨(dú)立,， 以房間間隔，因?yàn)檫@個(gè)區(qū)域處理廢物,，有一定的污染和濕度,。

　　2．無(wú)菌操作區(qū)域，無(wú)菌間,，這個(gè)要求獨(dú)立,。

　　3．培養(yǎng)基配制區(qū)域，用于培養(yǎng)基的配制,，經(jīng)常有水等,，需要相對(duì)獨(dú)立一些。

　　4．一般操作區(qū)域,，這個(gè)是主要操作區(qū)域,，微生物的試驗(yàn)結(jié)果的觀察，顯微鏡操作,，一般的簡(jiǎn)單理化操作,，儀器設(shè)備等,，都可以合并在這個(gè)房間或者區(qū)域進(jìn)行。

　　食品實(shí)驗(yàn)室規(guī)劃設(shè)計(jì)應(yīng)從上述7個(gè)模塊來(lái)考慮,，只有遵從上述7個(gè)方面,，才能保證食品實(shí)驗(yàn)室規(guī)劃合理。食品實(shí)驗(yàn)室規(guī)劃合理了,，確保實(shí)驗(yàn)的順利進(jìn)行