食品實(shí)驗室如何設(shè)計,，才算合理,。新調(diào)查顯示根據(jù)食品企業(yè)實(shí)際需要,，一般工廠應(yīng)設(shè)置細(xì)菌與理化檢驗兼有的綜合實(shí)驗室,，主要包括以下三大部分：細(xì)菌實(shí)驗室,、理化實(shí)驗室,、辦公室,。

　　1.辦公室

　　2.理化分析實(shí)驗室：（或者和細(xì)菌檢驗操作室合并）

　?、倮砘治鍪遥孀鞲杏^檢驗室） ②儀器室（兼放細(xì)菌室顯微鏡等少量儀器）

　　3．細(xì)菌實(shí)驗室：①培養(yǎng)基制作室；②洗滌消毒室 ③細(xì)菌檢驗操作室；④無菌室,； ,；

　　一般建設(shè)布局要求如下：

　　1.辦公室：

　　辦公室是食品企業(yè)化驗人員進(jìn)行原始記錄等各項工作的場所，是與非化驗室人員交往較多的場所,，因此,，應(yīng)設(shè)在整體綜合化驗室的外層，只需有桌,、椅等簡單設(shè)施即可,。

　　2.細(xì)菌檢驗操作室（常規(guī)操作）

　　細(xì)菌檢驗操作室是細(xì)菌培養(yǎng)與檢驗主要操作室，主要設(shè)施是實(shí)驗臺,。

　　對實(shí)驗臺的要求：

　　a.實(shí)驗臺兩側(cè)安裝小盆與水龍頭,；

　　b.實(shí)驗臺中間設(shè)置試劑架，架上裝有日光燈與插座,；

　　c.實(shí)驗臺面積一般不小于2.4×1.3m,；

　　d.實(shí)驗臺位置應(yīng)在實(shí)驗室中心位置，要有充足光線,；也可以做邊臺,。

　　e.實(shí)驗臺材料要以耐熱、耐酸堿為宜,。

　　3.無菌室：

　　無菌室通過空氣的凈化和空間的消毒為微生物實(shí)驗提供一個相對無菌的工作環(huán)境,，無菌室是處理樣品和接種培養(yǎng)的主要工作間，應(yīng)與細(xì)菌檢驗操作室緊密相連,。為滿足無菌室無菌要求,，無菌間應(yīng)滿足以下布局：

　　a.無菌室與緩沖間均裝有紫外燈，要求每3平米安裝30ｗ紫外燈一盞,；

　　b.無菌室內(nèi)設(shè)有實(shí)驗臺（中央實(shí)驗臺與邊臺皆可）,，紫外燈距實(shí)驗臺面要小于1.5m；

　　c.無菌室與操作室之間設(shè)有雙層窗構(gòu)成小通道,。

　　d.入口避開走廊,，設(shè)在細(xì)菌檢驗操作室內(nèi)；

　　e.與操作室用兩道緩沖間隔開,；

　　4.培養(yǎng)基制作室：

　　培養(yǎng)基室是制作,、配制微生物培養(yǎng)所需培養(yǎng)基及檢驗用試劑的場所，其主要設(shè)備應(yīng)為邊臺與藥品柜,。

　　a.藥品柜分門別類存放一些一般藥品及試劑,；

　　b.危險、易腐易燃有毒有害藥品單獨(dú)設(shè)保險柜存放,；

　　c.邊臺上要放天平,，以稱取藥品用,。

　　d.邊臺上要放置電爐，以滿足熔化煮沸培養(yǎng)基時用,；

　　e.邊臺材料要耐高熱,、耐酸堿；

　　5.洗滌消毒室：

　　洗滌消毒室用以食品企業(yè)的實(shí)驗員消毒洗滌待用與已用之玻璃器皿,，培養(yǎng)基及污物,，其面積應(yīng)大于10m2。

　　為滿足洗滌消毒的功能,，洗滌消毒室應(yīng)設(shè)有：

　　a.1-2個洗滌池,，洗滌池上下水網(wǎng)要暢通；

　　b.器皿柜或?qū)嶒炁_,，以放置洗滌好器皿,；

　　c.高壓滅菌鍋，其所用電源應(yīng)滿足用電負(fù)荷,；

　　d.室內(nèi)安有通風(fēng)裝置（通風(fēng)柜）或換氣扇,；

　　e.有條件的單位還可在該室內(nèi)，設(shè)供日常檢驗用水蒸餾水器裝置,。

　　6.理化分析室：

　?。ㄈ绻麤]有條件，這個可以和微生物常規(guī)實(shí)驗室合并）理化分析室是物理化學(xué)分析的主要操作室

　　a.實(shí)驗臺與細(xì)菌操作室要求相同

　　b.設(shè)置通風(fēng)柜以滿足加熱,、消化,、干燥、燒灼和化學(xué)處理等工作需要,；

　　c.洗滌池。

　　7.儀器室：

　　如果沒有條件,，這個可以和微生物常規(guī)實(shí)驗室合并,，用以放置顯微鏡、電子天平及理化分析用小型儀器,；

　　a.要求清潔干燥,、防潮防蟲、避光,；

　　b.儀器臺要穩(wěn)固,、牢靠。

　　對于小的食品企業(yè)實(shí)驗室,，如果沒有更多的房間進(jìn)行區(qū)分,，應(yīng)該可以通過規(guī)劃房間分區(qū)，以保證實(shí)驗室不同工作區(qū)（潔凈區(qū)和一般操作區(qū)）之間有一定區(qū)分,因此,，少應(yīng)保證4個房間或者4個分區(qū),。

　　1．洗刷消毒區(qū)域,，這個區(qū)域要求相對獨(dú)立， 以房間間隔,，因為這個區(qū)域處理廢物,，有一定的污染和濕度。

　　2．無菌操作區(qū)域,，無菌間,，這個要求獨(dú)立。

　　3．培養(yǎng)基配制區(qū)域,，用于培養(yǎng)基的配制,，經(jīng)常有水等，需要相對獨(dú)立一些,。

　　4．一般操作區(qū)域,，這個是主要操作區(qū)域，微生物的試驗結(jié)果的觀察,，顯微鏡操作,，一般的簡單理化操作，儀器設(shè)備等,，都可以合并在這個房間或者區(qū)域進(jìn)行,。

　　食品實(shí)驗室規(guī)劃設(shè)計應(yīng)從上述7個模塊來考慮，只有遵從上述7個方面,，才能保證食品實(shí)驗室規(guī)劃合理,。食品實(shí)驗室規(guī)劃合理了，確保實(shí)驗的順利進(jìn)行